FunTESTic's FLY-site

Voedsel voor de geest: Goede olie versus Slechte Olie

door Leanne Ely, CNC

Lieve vrienden,

Er is veel verwarring over welke oliën goed zijn om te koken en welke niet.

Vet is essentieel voor je gezondheid. We hebben vet nodig in onze voeding voor de gezondheid van hormonen, celopbouw, energie en zelfs om onze huid in goede conditie te houden. Er zijn bepaalde vitamines (A, D, E en K) die vet nodig hebben om ons te helpen ze ook op te nemen.

Helaas bevat het dieet van de gemiddelde Amerikaan tegenwoordig veel vetten van slechte kwaliteit, met name plantaardige oliën. Plantaardige oliën zijn relatief nieuw in het menselijke dieet (in de afgelopen honderd jaar of zo), en ze doen eigenlijk meer kwaad dan goed in het menselijk lichaam. Vooral als ze worden gebruikt bij het koken.

Canola-olie, maïsolie en margarine zijn allemaal voorbeelden van plantaardige oliën die (de kans op) ontstekingen en schade door vrije radicalen in het lichaam verhogen.

Het grootste deel van uw vetinname moet afkomstig zijn van gezonde oliën zoals kokos- en olijfolie (de twee belangrijkste oliën die ik persoonlijk gebruik) en volledig voedsel zoals avocado's, zalm, grasgevoerde dieren, noten en zaden.

Maar met alle oliën die naar je staren vanuit de winkelschappen, welke moet je waarvoor gebruiken, zodat je het meeste uit die goede vetten haalt?

Goede vetten

Kokosnootolie
Olijfolie
Avocado-olie
Visoliën
walnotenolie
Macadamia-notenolie
Grasboter
Ghee
Lijnzaadolie

Vetten om te vermijden

Margarine en andere kunstmatige transvetten
Plantaardige olien
Oliën gemaakt van (GMO)-granen
Druivenpitolie (het bevat zeer veel omega 6-vetzuren waarvan we minder hoeven te consumeren)
U wilt koken met stabiele bakoliën zoals avocado-olie en kokosolie.

EVOO (extra vierge olijfolie) mag nooit worden opgewarmd, omdat dit niet alleen de voordelen van de olijfolie teniet doet, maar het kan die gezonde olie ook omzetten in een schadelijk transvet dat je gezondheid daadwerkelijk schaadt.

Dit is misschien de eerste keer dat u hoort dat er een significant verschil is tussen olijfolie en extra vierge olijfolie. EVOO is wat u krijgt na de eerste persing van de olijf. Het resultaat is een rijke, prikkelende olie, het beste om over salades of brood te besprenkelen.

Als de olie meerdere keren wordt geperst, heb je een lichtere olie die het beste is om mee te koken. Hoe meer de olijven worden geperst, hoe lichter de olie.

Ik zou koken met notenolie niet aanraden, ze zijn zo duur dat ze sowieso niet echt een redelijke optie zijn. Lijnzaadolie is uitstekend voor je gezondheid, maar ik raad het niet aan om het in vloeibare olievorm te kopen vanwege hoe onstabiel het is. Het wordt heel snel ranzig.

Aan het eind van de dag moet je weten dat plantaardige olieën en vetten als margarine (kunstmatig!!), koolzaadolie, zonnebloem en maïsolie zowieso worden vermeden om 'zo te gebruiken'. Bewaar die mooie noten- en zaadoliën voor saladedressings en gebruik kokosolie, avocado-olie en ghee om te koken.

Liefs,

Leanne, jouw Dinner Diva

FunTESTic's aanvulling:

In zijn algemeenheid eten we 'te vet', toch is het niet goed om helemaal vet te schrappen (als dat al zou kunnen), we hebben namelijk wel voedingsstoffen nodig die in vet zitten en sommige vitamines worden eigenlijk alleen goed met vet opgenomen.

Plantaardig vet is meestal vloeibaar, dierlijk vet is meestal vast. Hoe "gezond" een vet of olie is, ligt aan de hoeveelheid verzadigde en onverzadigde vetzuren. Hoe meer verzadigd, hoe minder actief en dus 'loze vulling' het vet/olie is; hoe 'slechter'. Vaste vetten en niet-vloeibare olie bevatten meer verzadigde vetzuren en dus minder gezond. Een uitzondering hierop is levertraan of vet van zeehonden dat dierlijk is maar veel onverzadigde vetzuren heeft, terwijl kokosolie plantaardig is maar juist veel verzadigde vetzuren heeft. Sommige mensen gebruiken kokosolie als ingrediënt voor gebak of als smeersel op brood, terwijl het gehalte aan verzadigde vetzuren dus stelt dat je dit beter niet kunt doen. Kokosnootolie leent zich eigenlijk alleen voor (op hoge temperatuur) bakken, wokken of frituren.

In de keuken kun je olie koud gebruiken (voor salades en maaltijdverrijking) en warm gebruiken (om te bakken/frituren). Voor de koude bereidingen kun je het beste een 'koudgeperste', kwalitatief hoogwaardige olie gebruiken. Olijfolie is in dat opzicht een heel mooie olie met veel smaak. Het bevat essentiëe vetzuren, (cis-)linolzuur, lecithine en vitamine E. Hoe warmer het product is geraffineerd, hoe minder waardevolle stoffen de olie nog zal bevatten.

Om mee te bakken kun je olijfolie gebruiken (neem dan NIET de extra vierge!!), maar beter is het om rijstkiemolie of kokosvet te gebruiken. Zonnebloem en maïskiemolie zijn vaak de goedkoopste opties, maar zijn ook de meest chemisch bewerkte, tenzij je biologische koopt. Slaolie is een 'mengproduct' van heel wisselende kwaliteit (het komt overigens niet van het woord 'sla' als bedoeld in het groene plantje/ salade... maar van de olieslager die de olie uit de zaden sloeg in zijn olieslagerij, de algemene benaming van olie die op die manier gewonnen werd was dus 'sla-olie')

(vertaald van) FlyLady
http://www.flylady.net/d/br/author/leanne-ely/