FunTESTic's FLY-site

Voedsel voor de geest: Waarom witte (wijn)azijn op de zwarte lijst staat

door Leanne Ely, CNC

Lieve vrienden,

Als je de berichten en artikelen van de DinnerDiva al een tijdje leest, ben je je hopelijk bewust geworden van de gevaren van de GGO's die op de loer liggen in onze voedselketen (GGO staat voor Genetisch Gemodificeerd Organisme).

Soms voelt het als een nooit eindigende strijd om deze voedingsmiddelen te vermijden. Overal waar we ons wenden, is er een nieuw voedselgevaar om op te letten.

GGO's verschuilen zich waar niemand zou vermoeden. Een plaats waar je waarschijnlijk GGO's in huis hebt, is een ingrediënt dat we allemaal in onze voorraadkasten hebben: witte azijn.

Ik hoor je nu: Maar ik ben me zo bewust van GGO's en biologisch eten! Hoe heb ik nooit azijn overwogen?

Waarschijnlijk omdat de meesten van ons nooit hebben stilgestaan bij waar azijn vandaan komt!

Witte azijn wordt gemaakt van maïs. Ja. Maïs.

Maïs wordt gedestilleerd tot maïsalcohol. Die maïsalcohol wordt vervolgens gemengd met water en gefermenteerd tot azijn. Van daaruit wordt de azijn gefilterd om het helder te maken voordat het wordt gebotteld. Er zijn meer stappen in het proces dan dit, maar dat is de essentie.

Witte azijn is afkomstig van maïs en ten minste 88% van de maïs die in de VS wordt verbouwd, is genetisch gemodificeerd. En eerlijk gezegd is dat een conservatieve schatting.

Ik heb witte azijn sowieso altijd als een non-food beschouwd, en gebruik het alleen voor het schoonmaken. Witte azijn is te zuur om te koken, en gezien het feit dat het genetisch gemodificeerd is, raad ik je ten zeerste aan om het ten koste van alles uit je mond te houden!

In huishoudens waar witte azijn voornamelijk als reinigingsmiddel wordt gebruikt, zou ik me niet zo druk maken over het uitgeven van een biologisch merk. Maar als u uw fruit en groenten met azijn wast, is het misschien de moeite waard om een ggo-vrij merk als Spectrum te gebruiken.

Liefs,

Leanne, jouw Dinner Diva

FunTESTic

In Nederland zijn er diverse biologische varianten. Er zijn zowel 'witte azijn' als 'witte wijnazijn'; in het stuk worden deze door elkaar gebruikt maar ze zijn (niet altijd) hetzelfde; azijn is eigenlijk 'verzuurde wijn' als je je verdiept in fermenteren en etymologisch (geschiedenis van het woord) het uitpluist. Natuurazijn of gewoon het woord azijn is afkomstig van het Latijnse ‘acetum’. In het Frans is het vinaigre. Dat woord is samengesteld uit vin (wijn) en aigre (zuur), oftewel: zure wijn. Dat het zuur wordt komt door een azijnzuur-bacterie genaamd Acetobacter, die ook wel azijnmoeder heet.

In Nederland kent met echter 'natuurazijn' (ook wel 'tafelazijn' genaamd) en 'wittewijnazijn'. Bij 'wittewijnazijn' moet de oorspronkelijke 'basisvloeistof' wijn zijn, bij tafelazijn, kunnen dit diverse alcoholische dranken zijn, waaronder wijn, maar vergist appelsap kan ook. Iedereen die wijn maakt heeft ongetwijfeld ook flessen azijn staan, van al die mislukte pogingen :-) . Wittewijnazijn is dus wel altijd natuurazijn, maar natuurazijn is niet altijd wijnazijn...

Leanne schrijft heel stellig dat wittewijnazijn van maïs wordt gemaakt. In Nederland mag dat dus niet. Witte wijnazijn moet van wijn gemaakt zijn, anders mag het zo niet heten (dan zou het immers misleiding zijn). Witte azijn wordt bij ons ook niet altijd van maïs gemaakt, al zal er ongetwijfeld een deel wel maïs zijn.

Hoe dan ook; de kern van het verhaal is dat je moet oppassen met 'GGO' en niet-biologische varianten. In Nederland kennen we daarnaast schoonmaakazijn (veelal synthetisch gemaakt en veel zuurder dan natuurazijn) en dus gewone azijn. Schoonmaakazijn moet je zowieso natuurlijk niet als voedingsmiddel gebruiken. Ik zelf heb echter altijd een natuurazijn van biologische oorsprong en voor het schoonmaken is dan een goedkoop huismerk (bio+, AH Bio) prima, voor mijn salades kies ik toch meestal voor de meer uitgesproken smaken van de balsamico's of verjus.

Wil je 'inleggen' dan is het ook belangrijk om een goede kwaliteit te hebben, al kan ik de charme van het fermenteren meer waarderen om 'een zuur' te krijgen. Overigens kun je zelf ook altijd nog azijn maken! Zelf azijn maken

(vertaald van) FlyLady
http://www.flylady.net/d/br/author/leanne-ely/